ຖົງສູນຍາກາດ, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ການຫຸ້ມຫໍ່ decompression, ແມ່ນອີງໃສ່ຫຼັກການຂອງຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດ. ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງຖົງສູນຍາກາດແມ່ນເພື່ອ deoxygenate, ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານຈາກພະຍາດຂີ້ທູດແລະການເສື່ອມສະພາບ. ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດແມ່ນຂະບວນການທີ່ອົກຊີເຈນທີ່ຢູ່ໃນຖົງຫຸ້ມຫໍ່ແລະໃນຈຸລັງອາຫານຖືກສະກັດດ້ວຍເຄື່ອງສະກັດອາກາດ, ດັ່ງນັ້ນຈຸລິນຊີສູນເສຍ "ສະພາບແວດລ້ອມດໍາລົງຊີວິດ". ຖົງສູນຍາກາດຍັງສາມາດປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານບໍ່ມີລົດຊາດ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍວິຕາມິນ A ແລະ C.
ອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຖົງຫຸ້ມຫໍ່ສາມປະທັບຕາທີ່ເຮັດດ້ວຍຮູບເງົາປະສົມສອງຊັ້ນຫຼືແຜ່ນອາລູມິນຽມບາງຊັ້ນສາມຊັ້ນ. ສອງປະເພດຂອງເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ: ປະເພດຢູ່ຕາມໂກນແລະປະເພດເຄື່ອງສູບນ້ໍາພາຍນອກ. ເທັກໂນໂລຍີການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດຂອງປະເທດຂອງຂ້ອຍໄດ້ຖືກພັດທະນາໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1980, ແລະເທັກໂນໂລຍີການຫຸ້ມຫໍ່ແບບອັດລົມສູນຍາກາດໄດ້ເລີ່ມນຳໃຊ້ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1990.
ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ອັດລົມສູນຍາກາດແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍໄນໂຕຣເຈນ, ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ແລະທາດອາຍຜິດອື່ນໆຫຼັງຈາກດູດຝຸ່ນແລ້ວ. ໄນໂຕຣເຈນແມ່ນອາຍແກັສ inert, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນການຕື່ມແລະຮັກສາຖົງສູນຍາກາດຢູ່ໃນຄວາມກົດດັນໃນທາງບວກເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາກາດພາຍນອກຖົງເຂົ້າໄປໃນຖົງ, ແລະມີຜົນກະທົບປ້ອງກັນອາຫານ. ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ມີກິດຈະກໍາຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີເຊັ່ນ: mold ແລະ spoilage ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ອາຫານບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ອາຫານທີ່ເສີບໆ ແລະ ອ່ອນເພຍ, ຜິດປົກກະຕິໄດ້ງ່າຍ ແລະ ມີນໍ້າມັນ, ອາຫານທີ່ມີຂອບແຫຼມ ແລະ ມຸມ ຫຼື ຄວາມແຂງສູງຈະເຈາະຖົງສູນຍາກາດ, ແລະອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກບັນຈຸພັນທີ່ອັດລົມໄດ້ສູນຍາກາດ, ຄວາມກົດດັນອັດຕາເງິນເຟີ້ໃນຖົງສູນຍາກາດແມ່ນເຂັ້ມແຂງກວ່າຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດ. ຢູ່ນອກຖົງຫຸ້ມຫໍ່, ເຊິ່ງປະສິດທິພາບສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານຈາກການຖືກເມ່ືອຍ່ອງແລະຜິດປົກກະຕິພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ແລະບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຮູບລັກສະນະແລະການພິມອອກແບບຂອງຖົງຫຸ້ມຫໍ່. ດ້ວຍການສົ່ງເສີມການຫຸ້ມຫໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຖົງສູນຍາກາດແລະການພັດທະນາຂອງຊຸບເປີມາເກັດ, ຂອບເຂດຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງມັນຈະກາຍເປັນຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະບາງສ່ວນຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນແທນການຫຸ້ມຫໍ່ແຂງ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກການຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງຈຸລິນຊີ, ການ deoxygenation ສູນຍາກາດມີຫນ້າທີ່ສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງອາຫານ. ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນມີອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວຫຼາຍ, ມັນຖືກ oxidized ໂດຍການປະຕິບັດຂອງອົກຊີເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະເສີຍໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຜຸພັງຍັງເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍວິຕາມິນ A ແລະວິຕາມິນ C, ແລະສານທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງໃນສີອາຫານໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອົກຊີເຈນເພື່ອເຮັດໃຫ້ສີຊ້ໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, deoxygenation ສາມາດປ້ອງກັນການເສື່ອມຂອງອາຫານຢ່າງມີປະສິດທິພາບແລະຮັກສາສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
