ນອກເຫນືອໄປຈາກການຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງຈຸລິນຊີ, ການ deoxygenation ສູນຍາກາດມີຫນ້າທີ່ສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງອາຫານ. ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນມີອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວຫຼາຍ, ມັນຖືກ oxidized ໂດຍການປະຕິບັດຂອງອົກຊີເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະເສີຍໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຜຸພັງຍັງເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍວິຕາມິນ A ແລະວິຕາມິນ C, ແລະສານທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງໃນສີອາຫານໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອົກຊີເຈນເພື່ອເຮັດໃຫ້ສີຊ້ໍາ. ດັ່ງນັ້ນ, deoxygenation ສາມາດປ້ອງກັນການເສື່ອມຂອງອາຫານຢ່າງມີປະສິດທິພາບແລະຮັກສາສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
